bonne ou mauvaise idée ?

bonne ou mauvaise idée ?


Préchauffer son four : bonne ou mauvaise idée ?





7 septembre 2021

Mis à jour le 7 septembre 2021

Nous sommes nombreux à préchauffer notre four avant de cuire nos aliments. Mais ce geste est-il vraiment nécessaire ? Nous faisons le point.


Dans la plupart des recettes de cuisine, il est conseillé de préchauffer son four durant 10 à 15 minutes environ. Or, cette étape est-elle vraiment utile ? Peut-on s’en passer ? Quelles sont les conséquences en terme d’écologie et d’économies d’énergie ?

Est-il vraiment utile de préchauffer son four ?

C’est une question légitime à se poser, d’autant que préchauffer un four peut coûter cher en terme d’énergie ! Alors est-il vraiment nécessaire de chauffer son four avant d’y intégrer des aliments à cuire ?  En fait, tout dépend de ce que vous comptez cuisiner. En effet, certains aliments peuvent subir des chocs thermiques s’ils passent du frigo au four déjà chaud. D’autres, comme les viandes rouges, demandent à être saisies : dans ce cas là, un préchauffage du four est de rigueur.

Dans quels cas faut-il préchauffer son four ?

Voici quelques règles pour savoir si vous devez, ou non, préchauffer votre four :

  • Les viandes blanches (volailles) : n’ont pas besoin d’être dans un four déjà chaud.
  • Les viandes rouges (agneau, bœuf) : ont besoin de cuir dans un four préchauffé à 200°C.
  • Les légumes : le préchauffage est essentiel pour que les légumes soient croustillants dehors et tendres dedans.
  • Le pain et les pâtisseries : le four doit être préchauffé à plus de 200°C.

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